De werkgroep “Eten & Drinken” van Naarderheem heeft onderzocht of een zorginstelling zich met eten en drinken duidelijk zou kunnen onderscheiden in de markt. Het is een eerste verkenning van de mogelijkheid een volwaardige restaurantfunctie in Naarderheem uit te baten. Naarderheem heeft Borren Staalenhoef Architecten gevraagd te onderzoeken en illustreren wat de mogelijkheden zijn in het huidige gebouw. Uitgangspunten zijn de concept haalbaarheidsstudie van mei 2007 en het intern (beleid)stuk van 20 april 2007 “Het concept van Seniorenrestaurant Het Vestion”.
Borren Staalenhoef Architecten meent dat voor het realiseren van deze ambities het gebouw op een aantal punten aanpassingen behoeft. Aanpassingen betreffen logistiek en uitstraling. In grote lijnen worden deze punten hier toegelicht, in tekening is één en ander geïllustreerd. Hoewel er het nodige overleg is gevoerd is het belangrijk te realiseren dat deze plannen nog veel verder uitgewerkt moeten worden. Overleg met de verschillende diensten van Naarderheem is daarbij noodzakelijk.
De entree
De hoofdentree van Verpleeghuis Naarderheem bevindt zich verscholen achter een rommelige groenstrook. De inrit is weinig representatief en slecht zichtbaar vanaf de openbare weg. In potentie heeft het voorterrein voldoende kwaliteit, maar ruim 30 jaar na aanleg zijn gedeeltes van de beplanting te groot geworden, te klein gebleven ofwel geheel verdwenen. Door de jaren heen zijn de nodige aanpassingen aan de terreininrichting gerealiseerd. Geconstateerd is dat iedere samenhang ontbreekt en dat een herinrichting van het voorterrein, met behoud van de bestaande mooie bomen, de uitstraling van Verpleeghuis Naarderheem enorm kan verbeteren. Gezien de ambities een nieuwe ambiance te creëren en ook gasten uit de omgeving te ontvangen is een aanpassing van het voorterrein noodzakelijk. In de voorstellen is een separate toegang naar het restaurant opgenomen. Ook dat is vooral gedaan om de gasten die van buitenaf komen niet in een verpleeghuis te ontvangen maar in een restaurant. Dat betreft de gasten die in de omgeving wonen maar ook de gasten van de bewoners van Naarderheem die in het restaurant een eetafspraak hebben. De verbinding tussen de centrale hal en het restaurant blijft vanzelfsprekend gehandhaafd, maar nog meer dan nu zal straks de overgang tussen centrale hal en restaurant extremer zijn.
Vlekkenplan; logistiek en organisatie
In de bestaande situatie vormt een toegang tot de Veste een knelpunt in het restaurant. Deze toegang in combinatie met de uitgiftebalies van de keuken, toegang winkel, expeditie wasserij en winkel is moeilijk te combineren. Voorgesteld wordt de toegang tot de Veste en de winkel te verplaatsen naar de overdekte patio. Bewoners, bezoekers en personeel hoeven zodoende niet meer door het restaurant om de Veste en de winkel te bereiken. Behalve het ontwarren van een logistieke knoop draagt het ook bij aan het creëren van de ambiance van een echt restaurant. Nader onderzocht moet worden of deze toegang geklimatiseerd moet worden of dat de verbinding door de overdekte patio voldoende is. Er is immers nog een tweede toegang die wel geheel binnendoor bereikt kan worden. De huidige situatie kenmerkt zich door een aaneenschakeling van zitruimtes. De centrale hal met zitplekken, het internetcafé, dat gaat over in de eerste ruimte voor koffie, lunch en thee. Vervolgens de zaal die vooral leeg is met de grote ronde eettafels. Deze aaneenschakeling is niet helder. Het onderscheid tussen deze ruimtes is te marginaal. Voorgesteld wordt een duidelijke demarcatie van functies. Er is een centrale hal met zitruimtes en er is een café/restaurant. De grote zaal zal functioneren als het restaurant. Deze ruimte is middels de bestaande panelenwand te verdelen in twee delen. Verder wordt het voorste deel door een hoge bank in twee verschillende ruimten gedeeld. In plattegronden zijn verschillende situaties geïllustreerd. De grote zaal biedt voldoende ruimte en gebruiksmogelijkheden. Koffie, lunch, thee en diner, gedekte tafels, momenten met veel bewoners, momenten met veel personeel, kerkdiensten, bridgeavonden, televisie/filmavonden, workshops. Door gebruik te maken van vierkante tafels is het mogelijk de indeling steeds te wijzigen. Het gegeven dat veel bewoners een rolstoel gebruiken maakt de opgave complex. Ofwel er ontstaat een lege ruimte zonder stoelen ofwel stoelen moeten worden opgeslagen als er veel rolstoelgebruikers aanwezig zijn. In de optimale situatie hoeven er geen tafels of stoelen in een berging worden opgeslagen, maar kan dat binnen de beschikbare ruimte georganiseerd worden. Om de verschillende gebruiksmogelijkheden vergelijkbaar te houden is het aantal tafels (37 stuks) en stoelen (67 stuks) in de tekeningen constant. Alleen als er bridgeavonden voor bezoekers worden georganiseerd is het nodig stoelen uit een stoelenberging aan te voeren, verder zijn alle gebruiksvormen mogelijk met hetzelfde aantal stoelen en tafels. Op momenten dat er weinig gasten zijn kunnen de schuifpanelen de beschikbare ruimte verkleinen. In de voorruimte van de grote zaal bevinden zich de entree, de counters en de keuken (inclusief expeditie, opslag en afwas). De keuken is afgesloten van de rest van de ruimte maar heeft een grote glazen wand zodat de hele dynamiek van de keuken goed te ervaren is, zonder op de stille momenten problemen door geluidhinder te krijgen. Bij binnenkomst door beide toegangen heeft de bezoeker direct een goed overzicht over buffetten en keuken. De indeling van de keuken, de counters/buffetten moet nog besproken en uitgewerkt worden. Aandacht zal krijgen het aspect dat de voorruimte ook met lege buffetten aantrekkelijk moet zijn.
Inrichting en afwerking
De grote zaal en de bijbehorende voorruimte zullen zich onderscheiden van de centrale hal van het verpleeghuis. Een aantal ingrepen zijn wezenlijk voor het creëren van die afwijkende sfeer. Dat geldt voor de binnenzijde en de buitenzijde. Het zonweringdoek werkt weinig uitnodigend, het sluit de ruimte af waar de gasten juist naar uitgenodigd worden. De kleur van het doek sluit goed aan bij een instelling, maar niet bij een eigentijds restaurant. Voorgesteld wordt de pergola zodanig aan te passen dat voldoende zonwering gerealiseerd wordt. De zonwering in de bovenramen is dan alleen in extreme situaties nodig. De buitendeuren van de grote zaal worden vervangen door deuren met meer glas. De relatie tussen restaurant en terras wordt daardoor veel beter. Binnen zijn de wanden en de plafonds van grote invloed op de sfeer. Materiaal en kleur maken het tot de instelling. Door wanden en plafonds donker te maken, door consequent en eenduidig kleurgebruik, door de lampen veel lager te hangen, de bestaande gordijnen te verwijderen, door de schuifpanelen anders af te werken is het mogelijk een volledig andere sfeer te realiseren. Dat is mogelijk zonder de multifunctionele gebruiksmogelijkheden te frustreren. Door de lange bank met hoge rugleuning ontstaat een verdere differentiatie van deze ruimte. Een restaurant waar bewoners en hun gasten graag komen. Een restaurant waar ook het personeel met plezier tijdens hun pauzes verblijven.